Oui, je sais, je suis inconstante, pardon !
Ce midi j'ai regardé l'émission de Petitrenaud, comme un bon nombre d'entre vous. Sinon vous avez manqué
quelque chose : Massimo MORI, qui est lui-même si bavard que JLP n'a pas pu en placer une ... mais quelle cuisine ! Vénitienne.
Il venait d'aller
chercher à Roissy une bourriche de petits crabes mous expédiés de Venise pour lui.
Il a soulevé le couvercle, puis un léger voile : les crabes dormaient.
Dès qu'il a touché les bébêtes, elles se sont agitées, toutes fringantes.
Il a dit qu'il fallait les laisser déstresser quelques minutes.
Alors on trempe les crabes vénitiens dans de l'oeuf battu bien
français, tout frais et, ravis, ils mangent l'oeuf.
A la fin de leur repas, on les asperge de farine et ces innocents se demandent encore une
fois, enchantés, ce qui leur arrive.
On les renverse tout enfarinés dans une passoire, ils s'agitent gaiment comme sur un
trampoline...
Ils déchantent sûrement, les pauvrets, lorsqu'on les jette brutalement dans l'huile
bouillante jusqu'à ce qu'ils aient pris la belle couleur terracotta des homards en fin de cuisson.
On les dépose enfin sur leur lit de mort, une belle et fière Trévise assaisonnée de
fine vinaigrette et on les déguste tout ENTIERS, un vrai régal paraît-il et on veut bien le croire.
Il faudra juste oublier le sort cruel qui leur est réservé pour notre fugace
plaisir...
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